Ayam balado malaysia

Saya suka sekali bila berkumpul bersama kawan-kawan dari malaysia. Mereka seringkali menghidangkan makanan dengan citarasa yang berbeda, tapi tetap akrab di lidah, dan tentu saja: ENAK. Hehe...

Ini salah satu resep yang dibagi Linda. Copy paste dari chattingan di YM :D

- bawang besar, bawang puteh, halia dikisar halus
tumiskan bahan tersebut
- masukkan chili yang digiling, tumiskan sehingga naik bau
- masukkan air asam jawa sedikit
- masukkan ayam (boleh mentah/kalu mahu ayam lembik, yang sudah direbus, ataupun ayam goreng/kalo mahu ayamnya keras)
- tutup periuk ( supaya ayam lebih sedap kerana di stim )
- masukkan garam dan gula

note:
- masa nak buat balado itu pastikan betul2 masak bawang dan chilinya biar naik warna merahnya
- kalo mbak mahu pekat lagi tambahkan chili sos dan sedikit tomato sos, tapi nggak apa2 jika tidak di tambah
- bawang besarnya banyak lagi sedap dan lagi pekat serta banyak kuahnya
- jika suka halia ( jahe ) boleh di banyakkan kandungannya

Makaroni schotel

Ini oleh-oleh dari pengajian muslim kanto sabtu 10 des yang lalu. Tuang rumah, nilam, membuat makanan yang (katanya) enak. Meski saya belom nyoba, karena ga bisa datang saat itu, saya muat saja disini.

1. macaroni 200 gr
(rebus dengan sedikit minyak dan garam), setelah direbus campur dengan 3 telur.
2. tumis bawang putih (4 siung),bawang bombay (1 biji),garam,lada,gula(1 sdm),penyedap (kalo mau). tambahkan terigu (3 sdm),sosis/daging cincang/tuna..(apa aja), susu
(1,5 cup), keju (100 gram,enaknya make cheddar cheese)
3.campur 1) dan 2) kemudian oven pada suhu 180 derajat selama ±30 menit

Harumaki

Ngg...sebenernya lupa, pertama kenal dari mana. Tapi bikin pertama waktu acara masak-masak anak komaba yang dikomandani Lien, temen dari Vietnam. Ini menu favorit yang hampir selalu ada. Mungkin karena gampang dibuat terus tiap anak bisa bikin di piring mereka masing-masing. Boleh ambil sesukanya, dan sebanyaknya. Simple, tapi apa aja ada (mie, telor, sayur, seafood) jadinya seneng...

Banyak yang dikenalin pada suka sama si harumaki ini. Si kaka suka banget deh. Sekalinya makan bisa abis berpotong-potong. Apalagi kalo dimakan sama sambal thailand. Loh, ini lintasan apa sreng2 nyam2 yak? Kok malah curhat...hehe... ya udah, ini resepnya yang paling sering dipraktekin. Resep aslinya dah ga inget lagi hehe...

Btw, harumaki ini ada dua tipe, yang nama (fresh) sama yang digoreng. Resep yang nongkrong disini yang nama-nya. Maaf yang goreng dah ga ingat lagi...

Bahan:
- kulit harumaki (rice paper) 6 lembar
- somen/bihun, rebus-tiriskan
**enak sih pake bihun vietnam, yang warnanya ga bening. tapi karena lebih gampang nemu somen, jadilah somen yang lebih sering kepake**
- telur 2 butir dibumbuin dan didadar, trus diiris tipis kayak buat nasi kuning
- timun 1 batang panjang, potong kayak korek api
- wortel 1/2 batang, potong kayak korek api tipis
- lotus 6 lembaran
- udang rebus atau seafood salad, pokoknya yang gurih deh yaa

Pelengkap:
saos yang dibumbuin/sambal thailand/saos khusus yang dibuat dengan air-cuka-cabe-irisan bawang putih

Caranya:
1. kulit harumaki dicelupin ke air, ga usah lama-lama. ati-ati sobek. bagusnya pake wadah dengan diameter besar (sebesar diameter kulit tsb)
2. kulit yang dah tercelup disimpan dipiring ceper, trus susun lotus, somen/bihun, timun, wortel, telur, dan udang/seafood salad, digulung kayak ngegulung dadar gulung
3. potong jadi dua bagian, siap dihidangkan

Setuju kan kalo bikinnya gampang??? Biar gampang rasanya enak dan pas...

Chicken Nugget

Ini resep hasil ngebuzz uni ulya, katanya dapet dari fitri. Fitri dapat dari mana yaa? Hehe...
Dari googling ternyata ada banyak macem2nya. Terus dengan bahan yang ada, resep itu dimodifikasi, sehingga akhirnya dapat nugget untuk buka puasa hari ini. Alhamdulillah...

Bahan Nugget 1: seadanya di rumah
bahan :
- 500gr ayam cincang
- 100gr tepung roti
- 150ml susu
- 3 btr telur

bumbu halus:
- 7 siung bw. putih, diulek
- 2 sdm garam
- 3 sdt merica

bahan pencelup:
- 2 btr telur, kocok lepas
- 150gr tepung roti

>>kalau cara membuatnya sih sama aja dengan yang asli di bawah ini. tapi yg saya sebelum dicelupin telur dibalurin dulu ke terigu, baru masuk telor, trus masuk tepung roti. nah klo ide terigu ini dapetnya dari mba vivi. hasil ngebuzz juga sih
hehe...

Bahan nugget 2 alias yang asli didapat dari uni ulya/fitri
bahan :
-500gr ayam giling
-250gr kulit ayam giling
-500gr tepung roti
-5 sdm susu bubuk+250 ml air
-5 btr telur

bumbu halus:
-15 siung bw. putih, cincang halus
-2.5 sdm garam
-5 sdt merica

bahan pencelup:
-5 btr telur, kocok lepas
-500gr tepung roti

cara:
-aduk ayam, kulit, tp. roti, susu, telur, air, bumbu halus
-tuang ke 5 loyang ukuran 20x20x4cm yg telah dilapisi plastik
-kukus 20 menit sampai matang
-potong2 lalu celupkan di telur, gulingkan di tp roti
-goreng sampai matang

Bakso Ayam

Bakso Ayam Empuk

Bahan: 

500 gram ayam cincang 

2-3 putih telur

150 ml air es

50 g katakuriko

20 g garam

Gula sedikit

Merica

Bawang putih ulek

Bawang merah goreng halus

Siapkan juga:

- air untuk merebus baso

- air dingin/air es untuk mendinginkan bakso yang matang

Cara:

0. Rebus air di panci sambil mengerjakan bakso

1. Ayam fillet dipotong kecil, cincang di food processor, beri garam dan gula

2. Tambahkan air sedikit demi sedikit, lalu putih telur sambil terus didibiarkan food processor bekerja. Bentuknya jadi seperti pasta

3. Tambahkan katakuriko dan bumbu halus.

4. Kalau sudah halus dan warna lebih memucat, stop. 

5. Bentuk bulat dengan tangan/sendok, rebus di air mendidih

6. Setelah terapung/mendidih, angkat, masukkan ke air dingin.

Versi bakso Arida (jaman masih kuliah)

**kenang-kenangan dari mba arida nan baikhati

bahan
daging ayam/ sapi minch(cincang) 1 kg
putih telor 2
tepung katakuriko/kanji 5 sendok penuh
(tergantung kadar air dalam daging cincang setelah
dikeluarkan dr kulkas)
tepung kontachi (maizena) 2 sendok makan
bawang putih 4 siung ukuran besar
garam mrica secukupnya

bumbu kuah

bawang putih 4 siung (tergantung selera)
haluskan
mrica garam secukupnya
katsuodashi/hondashi sedikit
irisan bawang daun
irisan seledri

bahan tambahan

tahu siap pakai
mie
syomai goreng/basah

caranya

1. campur semua bahan dan aduk rata sisihkan
2. rebus air secukupnya dalam panci tunggu hingga
mendidih
3. cetak adonan daging dgn menggunakan tangan kanan
untuk membentuk
dan kiri siap menyendok hasil bulatan.
4. masukkan dalam air mendidih, tunggu hingga
mengapung, ambil dan
tiriskan
5. kaldu sisa sisihkan
6. tumis bwang putih kemudianmasukkan ke kaldu sisa
rebusan ditambah
mrica garam, hondsahi, seledri dan bawang daun
7 biarkan mendidih dan angkat
8. sajikan hangat bersama bahan tambahan
9. selamat makaaan..:)

Tahu dan Cumi

Dua menu yang dimasak hari ini adalah Cumi kuah dan Tahu cabe ijo. Ngintip buku resep terbitan gramed

Tahu Cabe Ijo
Tahu goreng, di rebus sebentar untuk mengurangi minyak
cabe ijo ditumbuk kasar
bawang putih cincang
bawang merah atau bawang daun
garam dan gula secukupnya

:: tumis bawang putih, trus masukkan bawang lain, trus tomat dan cabe, trus tahu. angkat

Cumi Kuah
250g cumi
jeruk nipis/lemon
garam
:: cumi dibersihkan, dipotong, lumuri jeruk dan garam.
:: simpan selama 10 menit

Bumbu halus
2 kemiri sangrai
1/2 sdt ketumbar
2 b putih
1/2 sdt asam
1/2 sdt jahe tumbuk
1/2 sdm serai cincang

:: tumis bumbu halus, masukkan cumi, terakhir air

Pie apel

Resep asli dan lengkap dengan gambar ada disini. Ini modifikasinya.

Bahan 1:
1 buah apel, dipotong kecil sekitar 1/2 cm bentuk dadu
1/4 sdt cinamon/kayu manis
air secukupnya

Bahan 1 di masak dengan api kecil sampai lunak.

Bahan 2
2 gelas terigu
1/2 gelas gula pasir
100 g mentega
air dingin beberapa sendok
garam sedikit

Cara:
terigu, gula dan mentega dicampur,
buat lubang di tengah, masukkan air.
terus uleni, sampai bisa dibentuk
simpan dalam kulkas selama kira-kira 1 jam

keluarkan dari kulkas, bentuk bulat
lalu pipihkan. lipat-lipat pipihkan
simpan di atas cetakan pie
beri isi di tasnya
buat tutup
olesi kuning telur campur susu

ps. bagusnya mencetak adonan di atas keramik
atau air es supaya rasa kulit pie renyah-renyah empuk

Choco Fundo

Ini resep dari neng didit. Oleh-oleh dari hasil kursus. Dipraktekin, enak. Alhamdulillah..

Siapkan oven, 180 derajat, untuk 15 menit

Bahan 1
coklat 40g dilelehkan, campur dengan namakrim 20g, plus mentega cair 8g, sisihkan

Bahan 2
coklat 60g dilelehkan, campur dengan namakrim 60g, mentega cair 13 g, kuning telur dua butir, sisihkan

Bahan 3
Kocok dua putih telur hingga berbusa, beri gula pasir 20g

Campur bahan 2 dan 3 ini menjadi adonan A

Siapan cawan kertas, tuang adonan A tambahkan bahan 1, tutup kembali dengan bahan A. Demikian juga untuk cawan yang lain
Tempatkan di loyang, bakar

Ohya, kami mengganti mentega dengan minyak selada. Enak juga...

Tahu kuah

Entah karena baru puasa, atau baru kali ini menemukan kombinasi yang tepat, tahu kuah kali ini enak rasanya. Jadi segera saja dituliskan disini, penemuan baru itu.
Meski tentu saja, hampir bisa dipastikan bahwa kali selanjutnya aku lupa bumbunya seberapa banyak, dan akibatnya rasa yang dihasilkan pun berbeda. Hehe...

Bahan:
tahu
rumput laut (namanya apa yaa?)
dashi
garam gula merica
minyak untuk menumis
bawang daun/bawang putih

Cara:
1. Panaskan minyak diwajan, tumis potongan bawang
2. bila sudah harum, masukkan tahu, lalu tambahkan air
3. masukkan rumput laut, juga aneka bumbu
4. tunggu matang dan mendidih, siap dinikmati

Dadar kol

Bahan
4 telur
1 sdm terigu
3 lmb kol, tulangnya disisihkan
2 bt daun bawang
merica, garam, gula

Cara:
campur semua bahan, goreng, buat dadar (mirip bakwan)
(mama paling sering buat ini, dan saya yang paling sering nambah :P)

Enak ditambah saos (saosnya ngintip buku masak terbitan gramed)
Saos tomat
Bahan
mentega/minyak untuk menumis
4 tomat, direbus, haluskan, saring
2 sdm saus tomat
1 bh wortel, iris kayak korek
2 b putih
1/2 b bombay
1 sdt jahe
1 btg daun bawang
1 sdt maizena cairkan dengan air dikit
merica, garam, gula

Cara
tumis bawang putih dan jahe, masukkan bawang bombay, kalau sudah layu, masukkan wortel, tomat saring, saus tomat, didihkan
kentalkan dengan maizena

Pizza + Gyouza

Resep praktis dari mba indit.
Btw, label diatas harus diganti. Lagi-lagi resepnya belum diuji didapur komaba :D Tapi dah diuji di lidah anak komaba (saya, red).

RESEP PIZZA
- Bhn roti:
Tepung terigu 100 gr
Tp utk roti 80 gr
garam 1 sdt
yeast 1 sdt
butter 20 gr
susu hangat 120 ml

- Kalo ada alat pembuat roti, tinggal dimasukkan,
diset utk bikin bhn pizza, kalo dah selesai,
tinggal dikeluarkan, dibagi 2, diratakan.
Tinggal dihias, terserah selera. Kalo kesukaan
keluarga saya, tsuna-mayones.
Di roti pizza, tinggal dikasih saos pizza, tsuna mayonese,
brokoli, piman (paprika), keju. Dipanaskan dioven, 200 der
selama kira 15 mnt.

- Kalo pake tangan, ee too dah lama banget nggak
bikin....seingat saya, semua bahan dicampur, diulen2
sampai rata, digebuk2(apa istilahnya ya...), dibiarkan
mengembang dgn udara sekitar yg hangat
Kira2 20-30 mnt, baru bahannya bis diratakan.
Dan tinggal dihias.

RESEP GYOUZA
Bahan:
- kulit gyouza
- ayam cincang (2 dada bonless)
- Hakusai, nira dirajang kecil2, diperas, ditiriskan
- Shouyu 3 sdm , minyak wijen 1sdm, bw putih bubuk
1sdt, garam sckp, mrica seckp, jahe 1 cm dihaluskan,
tp kanji 1 sdm

Cara:
- Semua bahan dicampur , keculai kulit gyouza ya..
- Campuran bhn disesuaikan utk bisa masuk dan
dibentuk di kulit gyouza
- siapkan air panas
- wajan dikasih minyak goreng dikit, stl cukup panas
masukkan gyouza mentah
- stl bag bawahnya tampak warna kecoklatan, siramkan
air panas sampai menutupi permukaan gyouza
- tunggu air sampai habis, dan gyouza kembali
mengering..perhatikan apinya jangan terlalu besar
- kalo sdh kering, insyaAlloh dah matang

Roti Cepet

Ajaib, liat di tipinya dhita, ada roti tanpa ragi. Asli cepet tapi mirip!

Bahan:
Tahu 100g (yang paling lembut)
Telur 1 buah
Terigu 200g
Backing powder 1 sdm
Minyak slada 1 sdm
Gula garam (jangan pake merica yaa)
Bahan isian, apa aja boleh...
Telur untuk olesan

Caranya:
1. Panasin oven
2. Lumatkan tahu sampai halus, masukkan telur, aduk rata
3. Masukkan semua bahan sisa (kecuali yang untuk isian)lalu uleni sampe ga nempel
4. Bentuk roti sesuai selera, masukkan isian, olesi telor, panggang

Bagus bangettt...ngembang di oven ^_^

Korokke

Ini resep dari uni silvi, tapi belum dicobain. Biar ga lupa aja ditulis disini.

Bahan:
Terigu 4 sdm
Mentega 40g
Susu 400ml
Kani
Sayuran
Garam gula merica
Telur
Tepung panir/frystar kalo di jepang

Caranya
1. campur mentega sama terigu, masukkan ke renji, per 2 menit. Aduk masukin, aduk masukin berulang2
2. campur susu, aduk. boleh juga dipanaskan sesuai kadar kekentalan yang diperlukan
3. tumis bombay, masukkan kani/sayuran, kasih bumbu secukupnya
4. masukkan adonan cream, aduk, kasih bumbu lagi jika perlu
5. tuang ke wadah, masukkan freezer. kalau sudah beku bisa dipotong-potong dan digoreng

cara menggorengnya mirip fried chicken:
1. kocok telur
2. celupkan potongannya ke dalam telur, lalu guling-guling di tepung panir
3. goreng sampai kecoklatan

Cheese Cake

Cheese cake ini dibuatnya pake eksperimen berkali-kali. Tapi kayaknya ini modifikasi terakhir yang agak lumayan.

Bahan:
Cream cheese 250g
Gula 100g 

Terigu 50g
Telur 1 buah
Namakrim 200ml (1 kotak)

Caranya:
1. Panaskan oven
2. Kocok cheese sampe lumat
3. Masukan gula dan kocok
4. Masukkan nama krim dan terigu bergantian, kocok
5. Siapkan loyang, alasi dengan kertas roti
6. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang sekitar 40 menit